听说,关注“黑猫的厨房”的人,怎么吃都不会胖!
广东的早餐有粥、粉、面、云吞、肠粉,以及各式茶点,其中,肠粉应该是让南北吃货们最情有独钟的早餐王者,可以说没有之一。一说到肠粉,大街小巷的早餐店,茶楼食肆,都有自己的肠粉粉浆配方以及独家特制的酱油。有前辈说,一碟好吃的肠粉,让老广街坊四邻几乎每天都会去“帮衬”的小店,肠粉要皮薄如纸透亮,口感要嫩滑不黏口,其实关键还要看酱油的调制。都知道广式老字号的肠粉店里的酱油味道各有千秋,秘制的酱油都不外传。
最近宅家的时间多了,除了研究炸油条、油饼、炒粉、炒面这些早餐之外,肠粉也被粉丝们列入最想动手制作的早餐之一,被追问了好几天,之前自己也在家做过肠粉,但是没有如此仔细认真的拍过制作步骤与讲解过程,现在外面的许多食肆早餐店都没开门,想吃肠粉自己做,以后孩子上学家人上班都可以在家吃完了再出门,多好!还有肠粉必备的煮酱油的配方哟,别错过!
【广式鸡蛋肠粉】肠粉食材:肠粉预拌粉1袋(260克),清水520克,鸡蛋2个,生菜2片,小葱1棵,食用油少许。
肠粉所需工具:披萨盘2个(或平底的圆形的不锈钢餐盘),硅胶油刷1个,刮板1个,蒸菜防热夹1个。
肠粉酱油:蒸鱼豉油2茶匙,普通生抽2茶匙,白糖10克,清水5-6茶匙,食用油10克。
具体步骤:
- 就先用最常见的鸡蛋肠做参考吧,把肠粉预拌粉加入2倍比例的清水,用筷子/蛋抽拌匀成粉浆,现在超市有现成的肠粉预拌粉,也很方便,也有自己用面粉和澄面调配的,但是比例不一样,蒸出来的肠粉口感都不一样。今天用的预拌粉我用了好几次,都非常不错,1袋肠粉预拌粉能做3-4人份的肠粉成品,大家可以按需选购。