馋猫下个月就要去湖南长沙品尝美食了，一想起心情真是炒鸡激动啊。说起馋猫心里的湖南印象，就是湖南人吃什么都要辣椒，很不怕辣，就连早上吃碗面要是不拌上两勺辣椒还吃得不香。在湖南最具特色的就是湖南的剁辣椒了，这个剁椒还制作出了一道美食江湖上很有名的菜——剁椒鱼头，酸辣可口的剁辣椒配上鲜香的鱼头，开胃又过瘾，吃过一次终身难忘，真的是一道下酒又下饭的美食。
又到冬季，每年的这个时候，我就会做上好几斤的剁椒，专门用来做剁椒鱼头。见过婆婆做的剁椒，都是直接手切段再剁成小块状。想要剁椒保持新鲜不易坏，要处理好新鲜的辣椒，去掉辣椒皮有破损的和有虫眼的，再清洗干净，然后摘掉辣椒蒂。
别看这个简单，其实还是有讲究的，要是去了蒂再清洗，可能会让辣椒里进水，这样做的剁辣椒就很容易滋生细菌腐烂。剁辣椒就是要无水无油，因为要只依靠盐和高度酒来延长它的保质期，如果有生水的话，辣椒容易坏掉。这两物也是湖南正宗剁辣椒的做法，只要加入他们，能够保存一年也不会坏！
相比较于苏北加油腌制做的辣椒，湖南的剁辣椒，只需要盐和高度酒的调味就可以了，因为要做鱼头，我还会加入少许的蒜和姜，吃起来更具风味。做好的剁椒不要立刻吃，腌制上一个月，辣椒经过沉淀，和配料融合完全，香味绝对不是隔天那种能比的，打开辣椒罐的盖子，能把您香晕。今天馋猫把做法分享出来，您要是也喜欢吃辣，跟着馋猫做起来吧~
【湖南剁辣椒】
鲜辣椒500g，食盐50g，高度酒50克，生姜1片，蒜头1头
【制作步骤】
1，将新鲜的辣椒清洗干净，然后晾干表面水分备用，今天正好有太阳，我就放在阳光下晾，正好**菌。
