羊骨汤
1.把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分。
2.起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，后面炖出来的汤就不可能白。
3.血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，加入白芷、羊油，继续炖的呈现乳白色，然后放入控干水分的羊肉，继续大火煮开，撇干净血沫，盖上盖把羊汤炖至浓白后转为小火，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片。
4.碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝，然后舀入羊汤冲开调料，就可以直接喝，配个饼或者做一碗羊汤面都是很不错的选择。
