这几年，一股香辣风便在中华大地上逛刮，从一开始的香辣蟹，到现在出来的香辣虾，香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，今天就介绍这道香辣虾的具体做法。
香辣虾的精髓在于其肉质和炒制的调味。汁浓，麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。
原料:明虾500g,蒜子25g,去子子弹头泡椒25g。
调料:盐5g,味精2g,白糖3g,香辣油40g,色拉油2500g,油酥花生碎，熟芝麻各25g,香葱15g,鸡粉2g。
香辣油的熬制:
原料:牛油500g鸡油500g,色拉油300g,糍粑辣椒1kg，郫县豆瓣酱500g,香茅草30g,草果10g,肉蔻10g,八角，小茴香，桂皮，香叶，白豆蔻各10g,花椒20g,孜然，甘草各30g,白酒100g。
做法:（1）香辣打碎，加入白酒50g拌匀，放置1小时至香料回软。
（2）锅上火下油，加香料，小火熬约15分钟至水分快干时下入糍粑辣椒，郫县豆瓣酱熬制颜色红亮时，去渣留油即成。
（3）最好加入炸芝麻和油酥花生碎，这样的菜品即有香味，又有果香味。
（4）整个菜品制作过程中不可烹入料酒或其他水态调料，以免虾皮回软。
香辣虾的制作方法:
（1）虾洗净，去须，开背取虾线。
（2）锅里下色拉油，烧制7成热时，下入虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至4成热下入蒜子炸透，下入香辣油，泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加入盐，白糖，鸡粉少许调味，加入花生碎，芝麻翻炒均匀，装盘，撒香葱即可。
制作关键:（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。
（2）选用冰鲜虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气下自然解冻，否则头部发黑，正确的方法是将虾泡在水中，用流水冲至化开。
（3）选用泡椒要肉厚，颜色红亮，最好用子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）虾过油时要控制好油温，油量。油量控制在4-5倍，油温以6-7成热最好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸虾时下刚飘起就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（入草果，肉蔻）突出香茅，孜然味。
本配方仅供参考，但是本人使用没问题，根据各地口味调整。欢迎点赞关注转发，下篇介绍香辣蟹。
