大家好!我是小松厨房,今天分享一道“脆皮鹌鹑”做法,表皮酥脆,肉质鲜嫩,使用脆皮鸭的配方,省去了烤制步骤,油炸而成,制作过程有些复杂,吃过后绝对值得,外皮香酥脆口,肉质紧实入味,宝贝们非常爱吃。
鹌鹑属高蛋白低胆固醇低脂肪的禽肉,适宜中老年人及高脂血症、肥胖患者食用。所含丰富的卵磷脂可生成溶血磷脂,具有抑制血小板凝集的作用,预防血栓形成,保护血管壁,防止动脉硬化。中医认为鹌鹑性味甘平、无毒,入肺及脾经,有消肿利水、补中益气的功效。
做法及步骤:
步骤一:
花椒、千里香、八角、桂皮、白芷、香茅、胡椒、山楂、香叶、草寇、香菜籽、三奈、丁香、小茴香。
步骤二:
锅中倒入沸水,把所有香料下锅浸泡出香味,下入15克盐化开,自然冷却后把鹌鹑放入卤水中浸泡,浸泡目的是(去除血水和渗进香料香味),盖盖入冰箱冷藏一夜。
步骤三:
第二天从冰箱取出,开盖后香料味道浓厚且浸泡出许多血水,鹌鹑用钩子挂在阴凉通风的地方滴干水分。