2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄入玉米油盆中；
3. 用手动打蛋器将蛋黄与玉米油混合均匀，再倒入凉水搅拌均匀；
4. 将低筋面粉筛入蛋黄融液中，面粉量可以控制在40-45克之间，看蛋黄的大小、面粉的吸水率来调整；
5. 用手动打蛋器以不规则的方向搅打均匀，无明显干粉和小疙瘩，提起打蛋器，蛋黄糊缓慢而顺畅地垂落下来，放一旁备用；
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