哪一种鱼用来蒸最好吃?那应该没个定论,不过我家倒是挺喜欢蒸金鱼,因为它的肉是整块的,没有小骨刺,就中间一根大骨翅,去掉后全是肉,吃起来也方便,给宝宝吃再适合不过,而且肉质也是十分的鲜美。
所以今天呢,就用它来做个示范,给大家看看我家是怎么蒸出一条既有颜值,又鲜美倍受欢迎的鱼儿。
材料准备【主材】金鲳鱼 1条
【配菜】香菜 1棵、芹菜 1棵、小葱 6棵
【调料】清油、酱油
制作过程详解- 第一步:处理鱼
①金鲳鱼里里外外清洗干净,特别是鱼腹部里面靠近中间大骨刺的淤血,要掏干净,不然影响口感。
Tip:鱼的腥味,除了本身具有之外,还存在于鱼腹部里的鱼黑膜、淤血、鱼牙等地方,清理得越干净,鱼的腥味就越少,也就越能吃出鲜味。不过金鲳鱼有一个好处,就是鱼腹里没有黑膜,这也我家特别喜欢它的原因之一。
②把鱼擦干,然后在鱼身的两边都打上刀花,刀花每隔1~1.5厘米左右划上一刀,方便吃的时候下筷子,像我用的,一般三刀也就差不多了,刀口深度差不多0.3厘米。
Tip:刀口别太深,可以避免鱼肉在蒸制的过程中升温收缩裂开,影响美观。
③接着在鱼身两边都均匀地涂抹上清油,薄薄的一层即可。
Tip:涂抹清油的作用是给鱼皮做一层保护膜,鱼在蒸制的过程中,最先开始受热的就是鱼皮,鱼皮一受热紧缩就会拉破,影响美观,这一层清油就可以让鱼皮受热慢一些,均匀一些,尽量避免部分鱼皮收缩过快破裂。
另外,高级的做法其实还有用培根或者较肥的火腿片覆盖在鱼身上,让鱼吸收火腿精华的同时,也是有起到一层保护膜的作用,不过家做的没那么讲究,用清油就行了。
④到这里,鱼也就处理得差不多了,装盘待用就行了。
- 第二步:配菜的处理
一般的蒸鱼会用到姜丝、葱丝,但新鲜的鱼,处理干净,其实也没那么多腥味,这时候吃的就是它的一个鲜,所以味重的姜丝是可以不用的。
配菜主要取芹菜的清香、香菜的浓香、小葱的葱香。
①小葱切葱丝,做法是清洗干净后,头部叠整齐,然后在3厘米处反复卷圈折起来,压实了,然后用快刀顺着小葱圈边切起来。切好后,把葱丝放到清水泡1分钟,葱丝会自然地卷起来,好看不少,然后捞出沥干。
Tip:这里要说一下,小葱要卷得紧实一些,好切;刀呢要磨好,钝刀可切不出好看长条的葱丝。