Tip：经过热油的激发，这时候的鱼混合着配菜的清香，散发出来的一股无比的鲜味。但百味盐为首，此时的鱼还需要盐来作为点睛之笔。
而且酱油，不仅有咸味，还有酱味，在用水冲淡其中的咸味后，煮开又能激发起其中的酱香味，和鱼最搭配。
吃的时候，一筷子夹起不沾酱汁的鱼肉，再来一筷子夹起蘸了酱汁的鱼肉，一条鱼儿，清淡鲜甜，酱汁鲜甜，两种都是豆腐般嫩滑口感，心儿美呵！
- 1、为什么有时候蒸出来的鱼肉质发柴
这个毫无疑问的，肯定是鱼蒸的过久了。
简单来讲，生肉肯定是最嫩的，但因为各种原因，生肉咱们是不吃的，而经过高温烹饪，肉会越来越紧缩，过了就会变硬变紧，也就是我们常说的。
所以我们蒸鱼要想它嫩，其实就是在寻找它刚好变熟的那个点停止加温，让温度降下来，不让它继续成熟。
- 2、蒸出来的鱼发腥，土味重
这个要分两个点来说了，腥味还解决，土味就难说了。
先说一个前提，不管是什么鱼，首先要保证它的新鲜度，只有新鲜才能谈怎么去腥，不然就是那个多此一举的歇后语！
去腥很简单，鱼的腥味大部分来源，外在于鱼皮的黏液，内里的鱼线、鱼牙、鱼黑膜等，只要把这些地方处理干净，这新鲜的鱼也就腥不起来了。
而土味，一半是淡水鱼才有，而且也跟它的生活环境有关，好的水质养出来的鱼，品质肯定是不一样的，不过这个咱们控制不了。
处理方法呢，一个是用盐水浸泡，时间大概1个小时，二呢则是用重料去掩盖土味，也就是多放姜蒜，多放盐、辣椒等等。
- 3、配菜蒸老了很难看，没有食欲。
有些不知道的朋友会喜欢把配菜和鱼一起放下去蒸，意思是让鱼能吸收配菜的香，其实吧，吸收不了多少，反倒是把配菜蒸老了，还贴在鱼皮上，色泽又老，又不美观，这也是我家蒸鱼不放配菜的原因。
所以蒸鱼的时候，配菜就别放了，留着最后用热油浇淋，香味出来了，又香又有颜值，馋人又美观。
