出炉了！饼皮还是淡黄色的，而且刚出炉的月饼表皮非常软，一不小心很容易戳烂，要小心的把它移到晾网上，随着温度的下降，月饼会越来越硬，表皮会变的脆脆的。
因为刚出炉的月饼温度比较高，放在烤盘中，底部会产生一定的水汽，月饼底会变得湿乎乎的。所以一定要放在晾网上面晾。
等月饼完全凉透之后就可以密封装袋了。在没完全凉透之前装袋的话，在包装内容易形成水汽，会加速月饼的变质，增加储存月饼的难度。
我做的是80g的月饼，用封口机全部封好，随吃随拿。
做月饼还有最后重要的一步：等待回油。
就是等待着油分慢慢回到饼皮上来，变得更油亮，月饼的颜色也会变成金黄色，从一出炉脆脆的口感变成软软的口感。回油好的月饼口感更好，尤其是馅料含油越多，饼皮会变的越软，馅料含油少，饼皮即便是回油好，也不如含油多的月饼饼皮软。
所以不能拿是否软来判定饼皮配方的好坏，一只月饼的状态不但需要饼皮，也需要馅料的配合。
举个例子，我做了豆沙馅和五仁馅，因为五仁馅少油少糖，比较干一点，所以同样配方制作出来的月饼，豆沙月饼的饼皮在回油两天的时候入口即化，非常软糯，然而，五仁月饼的饼皮就相较比较干一些。
