火锅的基本食材都有什么,火锅一般使用什么样的食材

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冬天是吃火锅的季节，火锅的美味程度离不开众多的食材加持，除了新鲜的蔬菜、肉制品外，粉类、菌类、豆制品等干货也都是必不可少的。今天，我就给大家讲一下我平时选购这些火锅干货的经验，并分享我常买的一些干货，供大家参考！

吃火锅当然离不开粉类，粉类爽滑的口感让很多人爱不释口！粉类主要是由绿豆、豌豆、红薯、马铃薯等富含淀粉的食材提炼而成，不同的粉条口感也不太一样，主要跟其含有直链淀粉和支链淀粉比例有关，直链淀粉容易老化，不易糊化，粘附性小，稳定性略差，生糖指数低；支链淀粉容易糊化，不易老化，黏度高，稳定性强，升糖指数高。

一般来说，绿豆、豌豆粉直链淀粉比例高，久煮不碎不黏连；红薯粉、土豆粉支链淀粉比例高，容易吸水膨胀、不宜久煮，当然红薯粉口感更甜，土豆粉质地更有韧性。

龙口粉丝的主要原料是绿豆和豌豆，作为国家地理标志保护产品，按照《地理标志产品——龙口粉丝》规定，龙口粉丝地理标志保护范围限定在山东省烟台市境内的龙口市、招远市、蓬莱市、莱阳市、莱州市内。不在上述保护范围的绿豆、豌豆粉虽然不影响食用，但不能叫做龙口粉丝。这里教大家一些选购技巧：

一看原料，龙口粉丝原料是绿豆、豌豆，普通粉丝可能都不是豆类；二看标准，龙口粉丝助兴标准为GB/T 19048《地理标志产品 龙口粉丝》，而不是GB/T 23587《粉条》，有的还是企标；三看产地，产地应该是山东省烟台市境内的龙口市、招远市、蓬莱市、莱阳市、莱州市内。