本期看点:
1、2022,火锅业10大热门品类盘点
2、从榜单看规律,它们存在5点共性
第 1078 期
文 | 田果 李蓉
螺蛳粉火锅
小众口味,点燃“臭味”经济
螺蛳粉火锅,2021年频频曝光在各大社交平台,其在小红书有44万 篇笔记,抖音3.1亿次播放量。消费者对这种“臭臭”的火锅,热度高居不下。
螺蛳粉本身作为柳州的一道特色美食,已经有了一定的大众认知,加上Z世代天生对“新奇特”没有抵抗力。
因此,螺蛳粉火锅的市场教育成本很低,加上开店成本不高,简单好操作,所以发展势头强劲。
像九街淑芬掌中宝串串,有螺蛳粉全锅和鸳鸯锅两种可供选择,开设了专门的螺蛳粉火锅预约通道和就餐区。
▲ 九街淑芬掌中宝串串的螺蛳粉火锅
除了螺蛳粉火锅外,诸如肥肠火锅、榴莲火锅等这些“臭臭”的火锅,这两年逐渐兴起,收获了一波受众,活得相当不错。
当然,这个类型的火锅本身就很小众化,一旦褪去网红的外衣,是否还炙手可热,值得思考。
虾滑火锅
从一道菜到一个品类,潜力巨大
有业内人士预测,未来5~10年,单品类品牌火锅店将逐步成为主流。
发展至今,虾滑也已经从爆款食材,升级为火锅细分品类。市场上,也有一些聚焦虾滑成长起来的火锅品牌。
比如拾悦红蟹粉虾滑火锅,将虾滑与苏帮菜中出现频次很高的“蟹粉”相结合,抢先占领空白市场。