▲ 非常有市井气息
一方面，羊肉价值感高，顺应了当下注重性价比的消费趋势。另一方面，它类似上文所提的地摊火锅，简单易操作，对门店面积和人力要求不高。
餐见君看来，羊肉食材的稳定供应和新鲜度，才是突破品类同质化的关键。
烤鱼
快速拓店，抢占市场份额
餐见君了解到，我国2018~2021年烤鱼行业市场规模分别为，1034.7亿元、1130.9亿元、970.6亿元、1104.5亿元。
有机构推测，2023年我国烤鱼市场规模将达1396.6亿元，烤鱼正处于增量市场中。
▲ 半天妖的青花椒烤鱼
中国人爱吃鱼，疫情后，人们“吃鱼”的热度更是空前高涨。仅“烤鱼”相关话题，小红书22万 笔记，抖音32.7亿次播放量。
来看三个具有代表性的烤鱼品牌，2019-2021年的新增店面数：
半天妖青花椒烤鱼，分别是115家、232家、603家；
留一手，分别是73家、61家、81家；
鱼酷活力烤鱼，分别是32家、31家、46家。
不难看出，后疫情时代，烤鱼品牌不断加快开店步伐，以占领更大的市场份额。
与此同时，我们也要看到，烤鱼菜品同质化严重，想要进入这条赛道，产品和服务创新不可缺少。
牛杂煲
下沉三四线，迅速扩张
企查查数据显示，“牛杂”相关企业数量逐年攀升，2020年新注册牛杂企业突破4000家，2021年接近6000家。
牛杂这一食材分为清口和重口两类，聚焦到火锅行业，以广式牛杂火锅和川渝牛杂火锅为代表。
广式牛杂火锅的特色则是口味偏甜、软烂入味，一般称之为牛杂煲，整煲售卖，自主添加青菜，很少论斤称重。
