▲ 带有国潮风的虾滑火锅
餐见君整理了部分虾滑火锅数据，发现它作为一个新兴的细分品类，大多是近两年成立的门店，且以几家店为主，尚未形成完全的品牌化、规模化运作。
如今出现的虾滑火锅，会是继毛肚火锅、鸭血火锅后的又一爆款品类吗？
地摊火锅
性价比之王，短视频助推
在牛羊肉火锅霸占市场的当下，以现炒猪肉为主打的地摊火锅，已迸发出一批黑马品牌，在全国蔓延开店。
在微博上，仅“10元锅底地摊火锅”这一个话题就有7471.3万阅读量。
相比其它品类，地摊火锅最显著的3个特点是：底料现炒；极致性价比；投资回报周期短。
它的火爆源于“短视频”的助推，加上疫情后政府鼓励“地摊经济”，如七七地摊火锅，打造美女老板娘IP，2年开出150 家门店。
▲ 七七地摊火锅老板娘
有人预测，地摊火锅将成火锅的下一个风口引领赛道。
但火爆的背后，它是短暂的“昙花一现”，还是能把“网红”变“长红”，依旧要打个问号。
豆花鱼火锅
踩中健康风口，极度下沉
这几年，有料锅底不断推陈出新，豆花鱼火锅虽作为后来者，资历尚浅，但却发展地如火如荼。
据企查查数据显示，目前与豆花鱼相关的餐企共3475家，其中仅2021年就新增了606家。
像六小六鲜汤豆花鱼，采用半自助模式，2019~2021年的新增门店数分别为：2家、76家、141家，店面数翻倍增加的背后是巨大的市场需求。
而且其三线及以下城市店面数占比高达94%，处在深度下沉中，符合行业大趋势。
