▲ 六小六鲜汤豆花鱼,顾客可以自选食材
后疫情时代,大众追求健康饮食,豆花鱼火锅本身就带有健康属性,加上市场教育已经成熟,所以试错成本较低。
盘盘麻辣烫
兼快正餐属性,正进军全国
北派麻辣烫冲刺上市的同时,南派也极力追赶,以其“称盘”的独特呈现形式、多元化产品结构,让麻辣烫兼具了快餐和正餐的属性 ,成为大热品类。
它们多是自选模式,五六十平的小店,街边摊的场景,矮桌子低板凳,人均30~40元,屋内门前都坐满了顾客,烟火气十足......
▲ 以“称盘”为独特展现形式的麻辣烫
企查查数据显示,成立1年内的盘盘麻辣烫相关企业就超过764个。
诸如老街秤盘、陈盘盘、都可以、煮小篓、辣盘盘等诸多品牌,都展现出较好的发展势头,一起烘托了盘盘麻辣烫这个“新品种”的市场。
有业内人士预测,该品类会在2022年迎来全面崛起浪潮,当然,这个过程必须要解决供应链稳定的问题,产品品质才是最终的竞争力。
碳锅羊肉
一年火遍全国,开启野蛮生长
碳锅羊肉,是全国各地社区型小餐饮店的一个“风口”。
这种碳锅羊肉的小店多为“大排档”的形式,门店非常简陋,4人小矮桌、小马扎一字排开,既没有装修也谈不上品牌,招牌上常常就写着“XX碳锅羊肉”几个简单的大字。
这种市井气满满的小店,以讲究实惠的朋友小聚为主,客单价绝大多是在50元以下。