1首先将鱼肉解冻切成大块。我们买回的鱼肉都是冷冻的，所以要先解冻，鱼肉切成大点的块，顺着纹理，这样不容易炒碎。磨入黑胡椒、挤入半个柠檬、加入少许盐、少许料酒。如果光有料酒没有柠檬也可，但会少那么一点点清新的果香气。这是去腥的第一步，黑胡椒、柠檬、料酒。
2加入少许淀粉充分抓匀，腌制十分钟以上。如果时间允许，请提前腌制放冰箱两至三个小时再制做味道更佳。
3锅中放适量的油，请尽量用不粘锅来煎，热锅凉油，放腌好的鱼肉煎制，煎好一面再煎更一面，直到两面都煎上焦焦的壳，注意，小火慢煎，不要煎糊。
4加入切成段的线椒、小米辣炒匀即可出锅。加入辣椒，是给鱼肉去腥的第二步，辣椒微辣，可以在一定程度上抵消鱼肉的腥气。我炒的有点微微的辣，如果您喜欢辣，那就多放啊！
