1. 把牛奶放到容器中,加热到82℃,保持5分钟,然后降低到70℃。
2. 然后加入柠檬汁,一般来说1kg牛奶里放2g-2.5g的柠檬汁。一边滴入柠檬汁,一边搅拌。
3. 牛奶分离出乳清之后,过滤乳清,然后把凝乳放在干酪布中一起放入模具里面,压榨15-20分钟。
4. 取出凝乳块以后冷却,储存在冷藏室里。
这样就做好了,是不是非常简单呢?奶粉们在家也可以做。
不过由于Paneer奶酪的水分含量高,也不像其他奶酪那样具有很高的盐分,所以不能存储太长时间,要尽快吃掉。
奶叔上面介绍了印度菜的特色,所以Paneer奶酪也是与咖喱相结合。
最常见的就是saag paneer(菠菜奶酪),用菠菜和奶酪烩炒,再配上一块naan(印度面包),真是人间享受。
△saag paneer
很多人不爱吃的香菜,与Paneer奶酪也是绝配,再加上半个番茄,就成了颜值极佳的Matar paneer,看着非常清新。
△Matar paneer,右侧的就是naan面包
奶酪还能做成烤串,你们谁也没想到吧。
这道印度奶酪串,串起奶酪、西葫芦、洋葱,淋上柠檬汁,配以芒果酸辣酱,非常的开胃,特别适合作为夏日的晚餐。
△印度奶酪串
Paneer奶酪还能做成卷饼。
将奶酪刷上一层辣酱,然后裹上一层芝麻,然后用油煎成金黄色。煎完的奶酪放在玉米饼里,配上黄瓜、胡萝卜、生菜,卷起来咬一大口,特别香!