虾肉,富含蛋白质等营养素,吃起来味道鲜甜,深受人们的喜爱,是很多家庭餐桌上的美味佳肴之一。
不管是海虾还是河虾,做法都非常多,很多人在煮虾的时候,常常采用直接下冷水煮的方式,或者是直接用热水煮。
但实际上,这种做法不仅无法完全去除虾的腥味,还可能让虾肉变老变硬。前几天我特意请教了在餐馆上班的大厨老王,老王表示煮虾时,既不是用冷水煮,也不是用热水煮,而是用温水煮,原来我一直做错了,难怪虾又老又腥。
那么到底应该怎么煮呢?我们一起来看看吧。
具体做法如下:
1. 选择合适的虾。无论是鲜活的海虾还是冷冻的虾仁,都要仔细挑选,去除残损或者异常的个体,清洗干净后沥干水分。
这里要说明一下,如果做的是白灼虾,那么最好用鲜活的大虾去煮,冷冻的大虾直接白灼的话吃起来又腥又烂,如果是椒盐虾,红烧大虾等重口味的做法,那么便可以用冷冻虾。
2. 准备调料。生姜洗净切片,花椒也洗净备用,另外可以准备一小碗啤酒,因为啤酒有去腥除异味的效果,如果家里没有啤酒,用料酒也是完全没问题的。
3. 下锅温水。将冷水倒入锅中,水量要刚好能浸没所有的虾,水温控制在55-60度之间,就是锅的中间开始冒小水泡的时候,不要将水烧开。
4. 加入调料。在温水中加入切好的生姜片和几粒完整的花椒,少许盐,再倒入一小碗啤酒,或者少许料酒,将调料充分融入水中。
5. 下入大虾。将准备好的大虾下入温水中,不要搅动,用中火煮3分钟后可以搅动一下,期间可适当调整火候。
6. 捞出虾仁。如果是鲜活大虾,水开后煮2分钟即可捞出,如果是冷冻大虾,水开后煮4分钟即可捞出,如果是冷冻虾仁,煮3分钟即可捞出,如果是小龙虾的虾尾,那么水开后煮5分钟捞出。
7. 冷却处理。将大虾捞出后应立即转移到盛有冰水或者冷水的容器中浸泡5分钟左右,以迅速冷却,这一步不仅可以去除表面的腥水,还能让虾肉更加弹嫩。
通过这种温水煮的方法,不仅可以很好地去除虾的腥味,而且还能保持虾肉的新鲜弹性。相比之下,直接下冷水煮的虾容易变老变硬,不太适合食用。同时,温水煮的过程也更加温和,不会造成虾肉的收缩和过度熟烂。
需要注意的是,在煮虾的过程中,一定要控制好火候。如果煮的时间过长,也会导致虾肉变老变柴。另外,生姜、花椒和啤酒的用量也要适中,不要放太多影响口味。
总的来说,想要煮出又鲜美又弹牙的虾肉,使用温水煮配合适当的调料是最好的选择。相信只要按照这个步骤操作,就一定能煮出令人满意的虾肴。以后大家在煮虾时,一定要牢记这个温水煮的方法哦!
对此,你学会了吗?
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