家酱面这样做，酱香浓郁颜色鲜亮
说起炸酱面啊，大家都知道是北京那边流传过来，北京具有标志性的的种食物，在老北京啊，比较常见的炸酱类型是猪肉丁炸酱，比较香。其实在河北，上海，东北地区也有炸酱面一说法，只是制作的方法不太一样，用的材料不太一样，口味也有所不同。但是制作方法其实大同小异。而今天圈一号给大家带来额炸酱面也是以猪肉为主，辅助以自己喜欢吃的蔬菜而制作的。
典故
相传，炸酱面到北京生根发芽还是在清朝的时候由当时的掌权人慈禧太后带到北京的呢。当时清朝正值风雨飘摇之际，八国联军进犯我国，打到当时清朝首都京师（北京），慈禧太后为了生存便带着光绪帝等大臣侍从从京师逃亡，路过西安城南大街的时候被一阵香味吸引，说起来也是巧，正好慈禧太后和光绪帝经过长途跋涉十分劳累，再加上是逃亡之际也顾不上什么仪式场面之类的，忙让自己的总管李莲英去打听。打听之后是一家炸酱面馆，李莲英赶忙向主子禀明，引路走向炸酱面馆，为慈禧和光绪帝等人点了面馆的招牌素炸酱。吃完后，慈禧太后觉得不错很好吃但是毕竟是掌权人就问用人味道如何，众人都觉得好吃，于是在出发的时候便让李莲英带上了那位炸酱面馆的厨师，至此炸酱面哎北京安家落户，发扬光大。
炸酱面的用料
甜面酱1勺 黄豆酱2勺 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 耗油1勺 水半碗 肉5两 大葱半根 姜3片 蒜5瓣 糖适量 黄瓜一根 胡萝卜半根 香菇5个 生菜一棵
步骤一：肉切成小丁，越小越好，不喜欢太肥的肉的话可以把肥肉炸出油炸成肉渣或者直接选用瘦肉.
步骤二：葱姜蒜切成沫，放盘。黄瓜切丝，胡萝卜切丝放置一旁备用，香菇洗净取缔切成小丁、生菜焯水备用
。
步骤三：肉中加适量料酒生抽，老抽腌制一小会去腥上色。
步骤四：起锅烧油，油温8成热的时候放入葱姜蒜爆香，然后把调成小火放入甜面酱、黄豆酱香味。炒至扑鼻就可。
步骤五：起锅放一点油，放入腌制好的猪肉和香菇丁炒熟。
步骤六：放入刚才炒好的酱翻炒一下，加入糖和水，大火翻滚之后改小火慢炖5分钟，让肉和香菇充分吸收酱汁的味道。
步骤七：水开下面条，面条熟后过凉水，基本过一次凉水就可以了。
步骤八：碗中放入面条，在一边放上黄瓜丝和胡萝卜丝生菜，一边浇上打好的炸酱。当当当，咱们的豪华版炸酱面就可以开吃啦。
》挑选肉肉的注意事项
不管是选什么东西，我们都是先看见，观看它外表形状而决定喜爱是否，好的猪肉从外表看一般颜色是淡红色，肥肉部分是光泽的白色，不太好的可能是灰色或者是暗红色猪肉表皮没有什么可疑的瘢痕，如果出现小面积的黑色瘢痕就要注意啦，可能是肉质腐败出现的现象。没有可疑水一直渗出，偶尔有少量的血水也可以理解，但是出血很多，血水一直渗出的那种就不太好了。
好的猪肉用手按压会像在身体上按压的效果一样出现白色的手指印，对于一些肉质不太好的猪肉就可能出现红色的手指印且不粘手。
看看卖家是否是被认可的商家，观察一下是否有检验合格的印章、检查合格证书等等质检证书，如果没有的话就要注意一下了。
可以闻一下看看猪肉的好坏，新鲜的好的猪肉一般气味带点肉腥味，但不会太腥。如果是不太健康或者是注射过别的物质的肉闻上去都会有种腐烂腥臭的味道。
挑选香菇的小窍门
香菇在挑选的时候要选择不太大的香菇，香菇一般呈现黄褐色，或则稍微带一点点白霜。
挑选半圆形，香菇面比较厚实的
不干瘪，表面比较丰满的香菇
香菇蒂越小越好，香菇蒂小的比较鲜嫩，口感比较润滑。
》小贴士
蔬菜都是按照自己的喜欢添加的，有喜欢别的蔬菜的也可以加进去，但是个人认为黄瓜还是不行去掉的，毕竟是炸酱面的小灵魂。
不喜欢吃香菇的也可以不加进酱里面，只做肉酱
喜欢吃辣口味的在爆香葱姜蒜之前，油热之后加入一点干辣椒。也可以腌制点小米辣最后加入面里面。
肉和香菇是切成小丁不是沫沫，不要弄成肉沫就不太好看了，其实味道差不了多少。
不喜欢太甜口味的小伙伴甜面酱也是可以省略不加的，但是黄豆酱是需要加进去的，喜欢郫县豆瓣酱的可以用来替代甜面酱。
再小火炖煮酱的时候记得翻炒一下不然容易糊锅，毕竟汤汁比较浓稠，一不小心还是可能会功归一溃的。
