1：提前选购好青蒜苗，蘑菇和牛肉里脊，先把小米辣和干辣椒切成小段，大蒜头切成一些蒜末，备用。
2：把青蒜苗的根须切掉，掐掉不新鲜的叶子，反复用清水洗干净，斜切成若干小段，叶子和根茎要分开，备用。
3：把平菇的根部掐掉，撕成一些小朵，平菇可以用盐水浸泡一会儿，或者煮一小锅清水，水开后下入平菇，把平菇焯水3分钟，捞出控干表面的水分。
4：将牛肉里脊反复清洗干净，改刀切成若干薄片，牛肉片放在碗中，加上半勺料酒去腥，加上玉米淀粉一勺，加上生抽和老抽半勺，滴入少许食用油，把牛肉提前腌制入味，放置15分钟，准备好一些配菜和腌制好的牛肉，开始制作这道蒜苗蘑菇炒牛肉吧。
5：让锅底慢慢烧热，加上适量冷油烧热，滑入牛肉大火爆炒，把牛肉炒至变色，加上半勺老抽上色，翻炒均匀。
