哈喽，各位吃货朋友们大家好，我们都知道酸菜鱼这道食材是非常下饭的，很多人对于酸菜鱼都是爱不释手，不过今天小编要给大家介绍的这道菜属于四川风味的酸菜鱼，它制作起来那是叫一个香，下面就来看看小编是如何制作这道属于四川风味的酸菜鱼吧。
首先按照老规矩，我们先处理食材，食材方面我们需要准备鱼、酸菜、野山椒、鸡蛋、干辣椒、鲜花椒、生姜、大蒜、大葱、白醋、料酒、盐、油、红薯淀粉和黑胡椒粉，准备好这些食材之后，接下来我们就到了处理食材的时候，开始前我们可以先处理酸菜。
我们先将酸菜切成小段，然后还得用清水洗干净酸菜，酸菜的话可以直接用手拧干它的水分，而鱼的话我们处理起来就比较复杂一点，我们需要把鱼洗干净，然后剁掉鱼头和鱼尾，当然不要忘了把鱼的筋给抽掉，这也是最重要的一点，鱼的内脏基本都不需要留。
处理好鱼后，把生姜切成片、大蒜的话只需要用刀拍一下，而大葱要切成段、干辣椒也需要切掉辣椒籽，将干辣椒泡一下水用厨房纸吸干它的水分就可以了，切鱼的话，我们可以从脊背下刀，然后切下两片鱼肉，慢慢斜着切最好是顺着鱼的纹路去切，也不要切太薄。
接下来将鱼腌制一会，然后就可以开始做菜了，锅里将油烧到五成热的样子，然后加入葱姜蒜和切好的野山椒，放入酸菜进行翻炒，期间可以加入一点白醋，然后加入开水和鱼头以及鱼骨，用大火煮上5分钟左右，我们就可以将鱼片放入锅中，等到锅里的温度在7成热的时候，放入鲜花椒和干辣椒炒到爆香，最后将热油淋在鱼片上，撒上香菜和葱花这道菜就制作完了。
