我喜欢吃鱼,父亲也擅长做鱼,各种做法他都可以信手拈来,在他缤纷的厨艺里面。最让我喜欢,最让我开心的是他的酸菜鱼,鲜香味美,每次我都可以吃很多。但说来奇怪,父亲不是本地人,对于酸菜这种特殊的食物他应该是一窍不通,但是做出来的酸菜鱼却比很多人的味道都要好。这当中发生了怎样的故事我已经无从了解,但当我背上行囊,远离开了故土,来到一个异样的城市学习,在学校里面我总是很怀念那份味道,虽然学校旁边很多餐馆,但是还是无法化解我的思念。
酸菜鱼
和大多数传统的中国父子关系一样,我和父亲间的言语交流并不多,他的面容上总是严肃,你很难在上面察觉到一丝温暖。但是当我离家千里怀念他的时候,我突然觉得他的菜就是我和他的关系的桥梁,在我们相对无言的时候,每当我吃得开心,好像他的心情总能开心一些。我渐渐明白了那份酸菜鱼不止是饱腹的美味,背后却是父亲的深沉爱意,就像它的味道,滋味醇厚,并且回味无穷。酸菜鱼是我们当地的美味,是一道家常菜,很难在正规的宴席上面找到它,因为它实在是太过于普通了,制作的原材料也一点都不难发现。只需要自家腌制的酸菜一把,再加上一条草鱼就能够成就它独特的味道,那就快来看看这道菜的制作吧!
农家酸菜鱼的做法
草鱼
步骤一:准备一条新鲜的草鱼,大小随意,但是尽量选用四斤以上的,太小的鱼肉质不够成熟,滋味也达不到肥美。将鱼清洗干净以后,斩掉头和尾巴,这两个地方没什么肉,并不是需要的部位,然后将鱼剖开,仔细的切成鱼片。鱼片不能够太薄,太薄了味道没有那么醇厚,但是也不能太厚,鱼肉肉质细嫩,不适合长时间的烹煮。除此之外,厚薄一定要均匀,否则很容易出现一些熟了一些还带有血丝的尴尬情况,将鱼肉切片也是这道菜很重要的一个操作,考验的是制作者的基本功力。
鱼片
步骤二:把姜切成片,和鱼肉一起放在瓷碗里面,然后加入青红酒、蛋清还有淀粉和葱段,搅拌均匀以后等待它的腌制,这个简单的步骤是为了凸显鱼肉的鲜美,稍稍的腌制更能够让味道达到极致。随后准备好接下来用的蒜粒和干辣椒段,还有主角之一的酸青菜,在我们当地,酸菜只用青菜进行腌制,这样得到的酸菜清脆可口,酸味绵长。酸菜洗干净,去除多余的苦涩味道,然后切成小段等待接下来的制作。
酸菜鱼
步骤三:烧热油锅,加入蒜粒、花椒、生姜和干辣椒爆香,然后加入酸菜进行翻炒,等到香味四溢的时候加入高汤作底味,然后加入调料进行调味,这当中的精髓是加入一点化开的猪油,这样能够固定味道,加深里面的浓香,等到汤色黄绿,然后加入鱼片进行烫煮,鱼肉呈现白色的时候倒出来,这样一碗酸辣开胃的农家酸菜鱼就制作完成了。
酸菜鱼
酸菜鱼的制作并不难,这是我后来才发现的,父亲的制作需要去外婆那里拿回来酸菜,这也是我后来才知道的。可能我随口一句想吃酸菜鱼,父亲就要花费一个下午去准备原材料,然后将鱼一点点片开,挑出里面的细刺,这也是我后来才知道。我后来才知道的,还有这道菜里面,父亲对我的深沉浓厚却一点都不彰显的爱意。