炸带鱼,作为一道以其鲜美口感而备受欢迎的菜肴,广受食客们的喜爱。带鱼,又称刀鱼,是一种具有丰富营养的鱼类。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D和矿物质等多种营养成分。这些物质对人体有益处,因此,带鱼被誉为一道既美味又养生的佳肴。
想要在炸制带鱼的过程中达到外酥里嫩、营养丰富的境界,却并非易事。若炸制不当,带鱼可能会失去水分,口感发硬,或者油腻厚重。在炸制带鱼的关键环节中,裹糊的选择尤为重要,而传统的面粉或淀粉独立使用都难以满足要求。那么,如何做到外酥里嫩,避免口感上的失落呢?
即便是这么一种美味可口的鱼类,如果在炸制的过程中不得法,也可能导致口感的下降,从而影响菜肴的整体品质。在众多烹饪技巧中,裹糊的选择被认为是影响带鱼口感的关键之一。传统上,有人使用面粉,有人使用淀粉,但单一使用往往难以达到理想的效果。
只用面粉裹糊,吸附性较差,炸制后的面糊容易与鱼肉分离,导致外酥里嫩的效果难以实现。而只用淀粉调糊,则容易使得口感偏硬,失去了带鱼原有的嫩滑口感。那么,究竟应该如何选择裹糊的成分呢?
大厨们纷纷推崇淀粉与面粉按照1:1的比例混合。这样的搭配既兼顾了吸附性,又保留了口感的嫩滑。淀粉的添加可以增加炸制后的酥脆感,而面粉则能够保持带鱼的湿润度,使得外酥里嫩的效果更为显著。下面,把炸带鱼的具体做法分享给大家。
【炸带鱼】
食材准备:带鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒、生姜、葱、食用油
具体做法:
1. 准备带鱼:将带鱼去鳞去腮去内脏,洗净,去头去尾,切成长段,可以在鱼两侧划几刀口,方便入味。