一扇猪肝，十三块，一个小腰子十二块，五根大葱四块五。这一盘肝腰，奔着三十块钱去了。忍一忍嘴，锅里剩两铲，留待第二天煮面。
我炒肝腰不用料酒。
肝片切薄，腰子打花刀，在水流下冲刷。平时啥子钱都花了此刻不要心疼水，开起让它流，冲到肝片腰花面无血色清清爽爽，滗进盆里，抓捏一点白酒和盐巴。
白酒祛腥臊，盐巴*血水。
静置十分钟，表面的清爽结界破了，底下又渗出一滩血水。
继续冲洗，把血红颜色和泛起的泡子都洗得差不多了，放到旁边备用。葱白葱绿分开切，葱白切马耳朵型。
泡姜泡海椒切末，两瓣蒜切片，跟豆瓣酱和酥过的藤椒粒放在一个碗里，另存为。
菜籽油烧烫，烧得冒青烟，关火，等十秒，点火复烧，倒入另存为，炒出呛鼻之味，下肝腰和葱白，搁一点点白糖，全程大火，让油花蒸腾，火舌扫荡锅沿，断生以后放葱绿。
