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俗话说“没有一只兔子可以活着离开四川”。四川人吃兔，那是由来已久的，深入人心的，花样百出的…兔头，兔肉，兔腰等等，都在川菜体系中有着代表菜。
麻辣兔头
爆浆兔腰
今天我们就来分享一个适合在卤味熟食行业中售卖的冷吃兔。
冷吃兔，又叫麻辣兔丁，属于川菜体系中的小河帮。小河帮的菜，特点就是味重，无论是麻，辣，盐，油等等，都较为别的川菜重口。所以，冷吃兔也具有这些特点。
好食嘴的冷吃兔方法如下。
1，兔子一只，切成厘米见方的小块。干辣椒200克，青红花椒和20克，老姜15克，蒜20克，大葱20克，八角8克，山奈5克，郫县豆瓣10～15克，盐适量，白熟芝麻50克，菜籽油1公斤，冰糖20克，陈皮些许（如果没有，影响不大），料酒些许。
2，腌制兔丁，先把兔丁过沸水去血水，捞出后加入大葱段，料酒，少量盐，和兔丁充分搅拌，腌制大概半小时。
3，热锅下油，约四成油温下老姜，蒜，八角，山奈等，炒出香味。下兔丁，不断翻炒，把水分炒掉，这需要较长时间。下干辣椒，花椒，冰糖，盐以及郫县豆瓣。继续翻炒，这时候锅内应该会有很多泡泡，那是兔肉中的水分，泡泡越少，说明肉中的水分炒出来了。
4，当水分炒至合适时，关火，下芝麻，再不断翻炒。直至觉得水分合适即可。多余的油去掉后，就可以出锅装盘了。
5，冷吃兔冷吃兔，顾名思义，即是冷却后食用风味更佳，是下饭佐酒的佳品。
仔姜兔
冷吃兔
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