腌料 ：
鸡精2克 、安多夫腌粉2克 、 姜10克 、葱10克 、 料酒20克
制作：
1. 牛肉改刀切大块，用腌制料腌制15分钟；
2. 牛肝菌菇切厚片，用平底锅煎上色待用；
3. 平底锅将腌制好的牛肉煎上色，净锅入小料煸香，下主辅料和调料翻炒装盘即可。
捞汁海螺片 配鲟鱼籽酱
原料:
大海螺2个(每个约500克)，春笋丝200克，可食用蔬菜苗、泰椒圈、蒜粒、红葱头丝、香菜碎鱼籽酱各适量，自制料汁适量。
制作:
1. 将春笋丝汆水，过冰水，沥干水分，码盘垫底;
2. 将海螺去壳取肉治净，改刀切成薄片，入沸水中烫熟，过冰水，沥干水分备用;
3. 将自制料汁加泰椒圈、蒜粒、红葱头丝、香菜碎拌匀，下海螺片完全浸泡至入味，装盘，点缀可食用蔬菜苗鱼籽酱即可。
点评 3 4月是吃海螺的好季节，此时的海螺肉质肥美，搭配脆嫩的春笋，经料汁简单拌制，入口鲜美，爽口开胃。
子姜爆田园脆鳝
原料：
鳝鱼300克、子姜丝150克、芹菜节50克、小米椒节200克、大蒜50克、盐10克、味精10克、鸡精10克、老抽5毫升、料酒5毫升、白糖2克、花椒面5克、辣妹子酱15克、啤酒100毫升、猪油、熟菜油各适量
制作：
1.鳝鱼去骨后治净，切成长段，入加有料酒的开水锅汆水至自然发卷，倒出沥水；芹菜切成节，均备用。
2.锅上火放入猪油和熟菜油烧至六成热时，下大蒜爆香，放入辣妹子酱和小米椒节，再放入鳝段大火翻炒，烹入啤酒烧约2 分钟至鳝段熟时，放盐、味精、鸡精、白糖、老抽和花椒面调味。最后放入子姜丝和芹菜节翻炒均匀，起锅装盘即成。
藤椒鱼丸
原料：
鲈鱼一条 、青豆，红腰豆，玉米粒，大葱，彩椒（红黄青）各一个，飘儿白 调料：
生粉、食盐、胡椒粉、姜汁、藤椒油等；
制作：
1、鲈鱼洗净去鱼皮，剔下鱼肉用刀剁成鱼肉糜；
2、在鱼肉里加入生粉、盐、白胡椒粉、姜汁和适量的水搅拌，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性;
3、手抓适量鱼肉，挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面捞起装盘调入调料即可。
醋烹羊肚
原料：
白羊肚300克，黄豆芽适量，小米辣15克，杭椒15克，葱、姜、蒜片各10克，香葱花10克，干辣椒5克，香醋100克，酱油25克，一品鲜15克，辣鲜露10克，自制红油50克，白糖2克，鸡粉2克，盐、清汤各适量，料酒10克。
制作：
1、将羊肚治净，切丝；
2、将黄豆芽择净，加干辣椒炒香，装盘垫底；
3、另起净锅，入油烧热，煸香葱、姜、蒜片、干辣椒、小米辣、杭椒，烹料酒，加清汤、酱油、一品鲜、辣鲜露、自制红油、白糖、鸡粉、盐、香醋，入羊肚丝，微火煮6分钟，出锅装入已装饰好的盘中，撒香葱花即可。
红油的配方：花椒，香叶，八角，草果，葱，姜片，香茅草，色拉油。
五彩油淋捞拌藤椒鸡
制作：
1. 将鸡洗净烫熟过凉备用，黑豆芽过水过冷挤干水分打底，汁酱全部调勺备用；
2. 鸡去骨剁成条，盖在黑豆芽上，淋上预调汁酱，依次撒上线椒圈、小米椒圈、姜末、蒜蓉、鲜花椒、油酥花生米上桌，淋上烧热菜籽油即可。
烹饪要点 该菜品配菜可任意调换。藤椒汁酱 ： 青花椒麻辣酱50克、 蚝油20克 、 辣鲜露10克、 鸡精10克、 香醋10克 、 糖10克、 藤椒油10克
