在咱们中国，深夜街头能慰藉饥饿的除了烧烤，炒面，应该就是炒饭了。蛋炒饭，香肠炒饭，酱油炒饭，咖喱炒饭……简单的食材，10块左右一碗的价格，5分钟左右就能出锅，狼吞虎咽地扒完，摸摸肚子就很满足。
不过外面街头的炒饭总是太油，卫生也没保障，前不久还看有新闻说一个男子吃完蛋炒饭被送进ICU，为了身体健康，有条件的还是自己做吧。像炒饭这种平民主食，一百个人做可能就有一百碗不同的炒饭。吃过那么多种炒饭，说真的，还是广东人的这碗炒饭最让我心服口服，那就是生炒糯米饭。
糯米饭一般都是蒸熟的，但是生炒糯米饭却是将泡发的糯米由生炒到熟。
by 白花花的白花花
正宗的生炒糯米饭的过程较为复杂：糯米要在炒之前泡一个晚上，炒前再把水沥干。因为要慢慢地把糯米炒熟，所以要边炒边浇水，才不会让米粒不熟或太软，这样就需要炒比较长的时间。所以现在很多餐厅要节省时间成本和人工，也不愿意花功夫去生炒了，都改用熟米来做“生炒”，口感还是有些差别的。
要想吃最正宗的生炒糯米饭，不妨自己做试试看。
by Inness猫
食材清单
主料：糯米一大饭碗约250g，冬菇6朵，腊肉半条
辅料：虾米一小把，水约2碗，生抽2勺，老抽1勺，盐小半茶匙，胡椒粉适量
小贴士：糯米一定要用长糯米，圆的炒出来差别还是有点大的；
除了以上这些食材，你还可以加腊肠、瑶柱等海味腊味。
详细步骤
1、前一晚把糯米用水泡好。至少要泡4个小时，不然很难煮熟。准备好材料，冬菇拿水泡软，水留着备用。
小贴士：泡发干香菇的水千万别倒掉，真的很香的，除了做炒饭，焖饭用干香菇水也超赞的。要是觉得泡发的水有杂质的话，可以泡前就清洗干净，之后再过筛一下就可以了。
2、腊肉切粒、冬菇切粒、虾米大的稍稍切几刀（也可以不切），纯属个人喜好
