怎么使用？
把黄油从冰箱取出，切小块后放到室温下回温（冬天1小时，夏天约30分钟，请依据当天的气温稍作调整），软化到能用手指在黄油上留下痕迹的程度即可；或是用保鲜膜包裹住黄油，用擀面棍将它稍微敲软。
记得不要退冰过久，否则饼干面团会过软、过油，难以整形；而蛋糕面糊则易容易形成油水分离，无法顺利打发。
tips：其他所有食材也应该是室温状态，若你加了冰鲜奶或冷鸡蛋，都会让黄油硬化，无法混合均匀，成品就会失去滑顺的口感。
如果黄油原本是放在冷冻库保存，你可以提前一晚把它移至冷藏室最不冷的位置（例如蔬果冷藏室，或是冰箱门边），让它慢慢地自然退冰，利用冰箱渐进式退冰的方式能让黄油均匀软化，不会有外软内硬的问题。
融化黄油
适用 » 布朗尼、马芬、松饼、海绵蛋糕
这类的糕点依靠的是泡打粉或小苏打粉让面糊膨松，黄油则是负责增添香气和湿润的口感，并让烘烤后的颜色更加漂亮，所以可以直接使用液态黄油；黄油加热至超过36度便会融化成液体，但温度过高反而会破坏面糊中的其它成分（例如鸡蛋会变成蛋花），做出的蛋糕容易失去弹性。
怎么使用？
将黄油切成块，装进碗中放入微波炉微波加热约15秒，或是以隔水加热方式慢慢融解成液态；若不小心加热太久记得要先让黄油稍微降温，再倒入面糊中搅拌。
制作饼干时，若你忘记事先将黄油回温至室温，也能用这个方法将黄油融化再加入面团，不过烤出的成品吃起来会比较紧实、有嚼劲；而室温黄油做出的饼干则因为内部空气的膨胀，口感松软许多。
