讲究一点的朋友，会用鳓鱼蒸一下，撒一点米酒，那一层鱼鳞太爆炸了，无法用言语形容的美味。
如果鳓鱼太多了，卖不完，中小个头的鳓鱼重盐腌制，晒半干码放一起发酵，这样的鳓鱼鲞也是一绝。放盘子里一蒸，有一点像安徽臭鳜鱼的味道，不过要好吃的多。
几年前端午节在老家，大姑妈给我们家送来了两条大鳓鱼，一条1.8斤，一条2斤，这在当下也算巨物了。用红绳穿嘴巴绑着，鱼身上贴着红纸，我还拍了照片留念了。
被我红烧了一条，那种味道好多年没有吃到过了。我家这台华生牌电风扇也是有35年了，完好如初，也一起露脸了。
在上海也偶有大鳓鱼买，这里叫香鱼。一般是一斤左右的，80左右一斤。也很新鲜，但是不知道什么原因，不是很好吃，可能是这些大鳓鱼，周围海域渔业资源不好，吃的鱼虾品种有限，没有那种特有的甜香味。
鳓鱼如何判断是否新鲜很简单。直接翻开鱼鳃，鲜红的就新鲜。如果是泛白，灰褐色的就不新鲜。
福安的大鳓鱼，口感特别甜。我爸说因为宁德近海还是有多种小鱼小虾，这样鳓鱼吃的丰富，香甜味足。
