白鳞鱼怎么处理干净,有鳞鱼去鳞及清洗整理方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-09-06 20:01:33



鳓鱼又名勒鱼,李时珍《本草纲目》称“鱼腹有硬刺勒人故名”,说的是鳓鱼腹部有锯齿状棱鳞,如刀刃一般易勒人手,由此得名。

鳓鱼,有很多别名,白鳞鱼,白力鱼,力鱼等。在福建福安,由于白鳞鱼和白力鱼读起来差不多,所以我们一般就叫白力。

鳓鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富;富含不饱和脂肪酸,口感颇佳。

鳓鱼眼睛硕大,嘴巴上翘,身体像一把扁平的水果刀。如果在市场入手鳓鱼,千万叮嘱摊主,不要去鳞片,那是最好吃的东西。

白鳞鱼怎么处理干净,有鳞鱼去鳞及清洗整理方法(1)

打我懂事起,就知道大鳓鱼很贵 四月份五月份是吃大鳓鱼的时节。端午节在福安很受重视,是仅仅次于春节的重大节日,小孩子在端午节是有新衣服穿的,这在小时候是非常隆重的时刻。而大人之间,端午也有送礼的习俗,去丈母娘家送节最好的是大鳓鱼,其次才是大黄鱼。兄弟姐妹之间也常有送大鳓鱼的习俗。

鳓鱼一定要大鳓鱼,小于一斤的鳓鱼各方面就差太多了,尤其是小刺不容易挑出来,口感上也差的很远。

福安有鱼市开始,大鳓鱼的价格就是野生黄瓜鱼的1.2倍。现在反过来了,野生大黄鱼几乎绝迹,比大鳓鱼贵不少。

白鳞鱼怎么处理干净,有鳞鱼去鳞及清洗整理方法(2)

之前我发了一篇文章,写了大黄鱼的前世今生,提及大黄鱼的种种美味。那么为什么自古以来大鳓鱼价格还要贵一些呢。因为大鳓鱼同样鲜美异常,两者区别如下。

大黄鱼是肉食蒜瓣状的,有肌肉感,富含油脂,鲜香。

大鳓鱼的鱼鳞超级好吃,又香又糯,肉比较细嫩,不仅鲜香而且有点甜,四月繁殖期的大鳓鱼格外肥美,其鱼卵超级好吃。

白鳞鱼怎么处理干净,有鳞鱼去鳞及清洗整理方法(3)

只是有点遗憾,鳓鱼有小刺,个头大的鳓鱼,小刺也不要紧,很容易挑出来。

时间回到80年代初四月份的福安,鳓鱼繁殖季,此时鳓鱼油脂丰厚,鲜美异常。大鳓鱼5毛钱左右一斤,大黄鱼三四毛钱一斤。妈妈从菜场买回一尾大鳓鱼,一斤半以上的可以叫做大鳓鱼。因为鳓鱼身体是扁平状的,显大,但是不显重。将鳓鱼冲洗干净,鳞片千万不要去掉,直接用剪刀剪开肚子,鳓鱼很奇怪肚子下面有锯齿一样的鱼鳞,有点割手,要小心。鳓鱼肚子脏东西通常很少,嘴里可能会有一些小鱼小虾。洗净后,大铁锅下入洁白的土猪油,葱白爆香。把鳓鱼放下去煎,鳞片很快会蜷曲,香气瞬间充满厨房。两面煎好,烹入适量生抽,加适量水盖锅焖熟。散入大量葱段,收个汁就可以出锅了。怎么形容呢,鱼肉甜丝丝丝丝的巨好吃。尤其是鱼肚子两侧的肋骨肉,别提了,一个字绝。海边人,就是这么简单一煮,也没什么调味料,就是好吃。

白鳞鱼怎么处理干净,有鳞鱼去鳞及清洗整理方法(4)

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