2 鸡胗切片，用料酒、生抽、葱姜末拌匀，腌制一会入底味去腥；大葱切滚刀块
3 锅内加水，大火烧开后放入腌制好的鸡胗烫一下，鸡胗变色立刻用笊篱捞出，放入水龙头下冲凉（这一步速度要快，这是鸡胗脆嫩的关键，烫变色更嫩，冲凉更脆）
4 炒锅放植物油，油温4成热，下大葱中火煸软，炒出香味
5 放入蚝油、十三香、盐、味极鲜酱油炒匀
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