打入半个蛋清，抓拌均匀，让蛋清包裹在肉片表面，这样肉片会更加滑嫩，抓入一小把干淀粉，抓拌均匀，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油，抓拌均匀，腌制10分钟，防止滑炒肉片的时候粘连。
3.下面开始准备辅料
准备青椒、红椒各半个，切成片，为菜品增加色泽。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备大葱一段，切成葱花，全部放在同一个碗中。
4.下面把肉片滑一下油
锅内烧油，油温四成热，起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，肉片定型以后，用勺子不停地推动，让其均匀受热，滑油30秒钟，肉片变色以后倒出控油。
肉片滑油时，温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉片不够鲜嫩。
