传统的水煮鱼只有一种配菜，那就是丁香。丁香就是黄豆芽，掐去黄豆芽的根，只留下黄豆嘴和洁白的芽。放入盆里面，再放上水煮好的鱼头、鱼骨、鱼片，准备泼油就可以了。
做水煮鱼要用五香料油。干辣椒切节；生姜，香葱洗净后，放入搅拌器中，加入料酒，再绞成茸泥，即成姜葱味料，将干辣椒30克，花椒15克及八角，三奈，桂皮（均掰成碎块），小茴，公丁香放入一盆中，再注入烧热的精练油2000克，浸泡约24小时至出味后，打去料渣不用，即得五香油料。
五香油料烧至五六成热时，将剩余的干辣椒和花椒投进去炸香，视油温略升高后，起锅一并倒在盆中鱼片上，待盆中沸腾片刻后，即可端上桌。吃过很多餐厅做的水煮鱼，各有特色，但是还是喜欢四川饭店的水煮鱼。
水煮鱼吃到舌尖的上的微微麻，有种跳动的感觉，鱼肉滑爽入口，有种滑溜入口的体验。吃鱼下饭，喝酒更佳，用来吃面食就差了一些。如果用烧鱼的来做饼、面之类的就不一样了。
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