14年前刚来北京的时候，公司的美女老板请吃饭，第一次听说了水煮鱼的撩妹秘籍。美女总裁说，请漂亮妹子吃饭一定要点水煮鱼，吃到嘴里那种释放身心的效果没人不喜欢。川菜里特有的一种鱼做法，代表着麻辣，代表着激情，代表着一种生活积极向上的态度，融合了麻、辣、鲜、烫、香味浓厚，质地细嫩的特点。
水煮肉片、水煮牛肉这些水煮菜肴都达不到水煮鱼的效果。北方人吃水煮鱼，吃不了四川、重庆人那样的辣、麻，好的厨师都会根据不同的地域人群来调节水煮鱼的麻、辣，达到麻、辣、鲜、烫、香，质地细嫩的特点。
在北京新街口北大街有家做水煮鱼特别好的餐厅，鱼都是用鲜活的鱼，做出来鱼皮Q弹，皮与肉之间充满了胶原蛋白，鱼肉细嫩，色泽洁白，没有鱼的腥味。味道浓郁，没有辣椒的呛鼻子辣味。可以说是这么多年以来吃过的最好吃的水煮鱼。
做水煮鱼用得最多的是草鱼、鲤鱼、花鲢、鲶鱼，因为鱼的价格比较便宜。也有用黑鱼、鲈鱼、黄鱼、江团等，这些鱼价格比较贵，但是相比起青草鲢鳙这些鱼口感更好，鱼的味道也更加浓郁。
