但带鱼并不是寓居深海的死宅，它们会以一日为周期往返于深水和近表层。假如在浅层的时（晨、昏或夜间）被捕获，并不会立即“爆掉”死去，而会活蹦乱跳地闪着美丽的银光，和经过舟车劳顿、银粉脱落的冰冻带鱼不可同日而语。新鲜的带鱼可以直接生食，无腥味，鱼肉晶莹剔透，嚼劲十足。
市面上的带鱼有养殖的吗？
可以斩钉截铁地回答：没有。
带鱼产量一直高居我国各种海洋鱼类之冠，每年都轻松超过50万吨；而且资源充沛，简直是取之不尽用之不竭，没有必要搞什么人工养殖。没有需求就没有动力，没有动力就不会有成果，所以目前的带鱼人工养殖还处于驯化野生苗种阶段，据说成活率不高。
带鱼怎么做好吃？
新鲜带鱼最适合清蒸，这是除刺身外最原汁原味的做法，口感清爽，鲜味十足。
家常红烧也不错，成品汁浓味鲜，鱼肉软嫩。
一般市场上的带鱼新鲜度不佳，更适合切段煎炸，做法如下：
1、 带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；
2、 带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；
3、 煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可。
来源：青岛美食记
