元蘑炖山鸡
「原料」山鸡1只，元蘑300克，油菜100克
「调料熟猪油、米醋、盐、姜、酱油、葱、花椒面、香油
「做法」
1.山鸡治净，除去内脏，洗去血污，剁成块，装盘，加少许酱油。油菜切一字块，葱切段，鲜姜、葱段去皮拍松。
2.元蘑挑净杂质，去除菌根后装盘，加开水浸泡1~2小时，待完全回软后用温水漂洗两遍，再放入冷水浸泡后取出，撇去浮沫，将粗长的菌根改成段，厚大的茵伞切成不规则的片。
3.炒锅置火上烧热，加熟猪油烧至五成热，放入鸡块煸炒出爆炸声，放少许花椒面翻炒，烹酱油着色，加米醋、盐、葱段、姜块，加入清汤，放入元蘑，待汤汁超过主料3.5厘米时为好，烧开后移慢火上炖至汤汁量多少适宜，加香油，取出葱姜块不要，装汤盘即成。
鲍鱼鸡翼
「原料」鲍角100克，鸡翅(取鸡翅中间一节)2只，小菜心适量
「调料」鸡清汤、料酒、盐、味精、酱油、白糖、葱姜末、湿淀粉
「做法」
1.鲍鱼撕去毛边，切成麻花刀，放入锅中，加鸡清汤、料酒、盐、味精，烧滚后用湿淀粉勾芡，出锅盛入盆的一边。
2.鸡翅(取鸡翅中间一节)斩去两头洗净，放入汤盆中，加酱油拌匀，下入七八成热的油锅内炸至上色，捞出。
3.炒锅置火上，加入清水，放入鸡翅，加料酒、酱油、白糖、葱姜末，用小火炖熟取出，拆净骨头，再放入原汁，用大火烧浓后取出，装入盆的另一边。小菜心洗净下锅，加入味精、盐，炒熟后出锅装入盆内即成。
特点:鲍鱼软糯，鸡翅嫩滑。
香辣炖鸡块
「原料」鸡肉350克，大白菜叶200克，干辣椒节15克
「调料」豆瓣酱、鸡精、胡椒粉、姜、葱、料酒、盐、味精、香油、香菜段、油、酱油
「做法」
1.鸡肉洗净，剁成小块，冷水下锅，烧开后煮约3分钟捞出，用清水洗去污沫，控净待用。
2.炒锅入油烧热，下姜、葱和干椒节炸香，再下豆瓣酱和胡椒粉炒香，入鸡块煸炒至水分快干，烹料酒，掺清水，中火炖至鸡块八成熟，放入大白菜叶，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和酱油，炖至鸡块软烂，盛汤盆内，淋香油，撒香菜段即可。
豆豉炖鸡腿
