三伏天,高粱米水饭约起来。
东北民间俗语:“高粱米水饭咸鸭蛋,给个村长都不换”。把新煮出来的高粱米饭用井拔凉水过几次,投投吃,所以也叫过水饭。高粱米水饭颗粒分明,清清爽爽,吃起来凉汪汪的,伏天容易下饭。与高粱米水饭标配的除了咸鸭蛋,还有咸盐豆、酱茄子、小咸鱼等。
高粱是我国传统的五谷杂粮,富含淀粉、蛋白质、氨基酸等,有补中益气、收敛止泻的功效。在粮食匮乏年代高粱是重要的粮食作物之一。但因为高粱米属于淀粉类食物,最好趁热吃,因为凉水反复过水后容易导致淀粉老化回生,不易消化。
高粱除了做米饭,炒饭,还可煮高粱山楂米粥。磨成面粉可做高粱野菜窝窝头、高粱米糕、高粱白面两掺馒头、烙饼等。当然,高粱还有一个重要的功能——酿酒。