楼梦第八章,宝玉和黛玉去探望宝钗,下起了大雪,薛姨妈留二人用饭,端出了糟好的鹅掌鸭信,卤好的鹅掌和鸭舌最是软烂香酥,此时此景正是:晚来天欲雪,能饮一杯无。宝玉兴起喝了几杯热酒,姨妈又上了酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝两碗,又吃了半碗粳米粥,才停下筷子。这顿晚餐,姨妈拿出最好的菜招待侄儿。
且说酸笋鸡皮汤,听起来就很开胃,宝玉才会痛喝两碗,雪天酒后喝此汤一定是暖身子且解酒,具体做法无法考证,酸笋是用广西的酸笋还是四川泡菜的酸笋,做出来的味道就大不一样,鸡皮做汤会很油腻,用鸡肉片成片,取其鲜香之意。
川菜里有一道类似酸笋鸡皮汤的菜,酸萝卜炖老鸭,取老鸭半只,怕有鸭味可以去掉鸭皮和皮下肥油,剁成块,放开水里煮一下,洗掉血沫,放姜片、黄酒下锅炒香,酸萝卜一根,切成半厘米厚的块,一起放砂锅炖一个半小时,酸萝卜的味道融入汤里,酸爽入味,鸭肉酥烂,萝卜软烂有肉香。夏天食用此汤,开胃,滋养五脏,养胃生津。
砂锅炖一个半小时,鸭掌软烂
汤色清亮
如无整鸭,在超市买两只鸭腿也可以,价格不贵,做法简单,味道鲜美,滋补养生,下班后可以尝试做一下哦。