在里脊肉腌制的过程中，我们准备一个碗，然后打入一个鸡蛋，用筷子打散备用！
约30分钟后，我们把面粉装入到一个又大又扁的盘子里，然后把腌制好的里脊肉，放到面粉上，裹上一层薄薄的面粉，让里脊肉表面的味汁跟面粉混合在一起，这样可以很好的锁住里脊肉的鲜香味不流失！
里脊肉裹上面粉之后，我们把里脊肉拿起，然后放到装有鸡蛋液的碗里面，然后翻动一下，让整块里脊肉，完全的裹上一层鸡蛋液，裹上鸡蛋液可以更好的使我们的猪扒锁住鲜香味，同时也能增加成品的口感！裹上鸡蛋液后，同样再准备一个又大又扁的盘子，然后把裹有鸡蛋液的里脊肉，放到淀粉上，裹上一层淀粉，让淀粉吸附在鸡蛋液上，表面裹有淀粉，可以使猪扒在炸的时候，不爆锅！裹上淀粉之后， 我们的猪扒也成型了。
猪扒做成型之后，我们起锅加油烧热，油温烧至7成热左右，如果你不会看油温，可以在油温烧的差不多的时候，拿个木筷子，把筷子尖放到油锅里，如果筷子尖会快速的冒小泡泡就证明油温差不多了。转成中火，这时就可以把做好的猪扒放到油锅里炸制，炸的时候要用筷子进行适当的翻面，等到猪扒炸熟至表面金黄，即可用漏勺捞起！捞起猪扒之后，转成大火，把油温烧回8成热，然后把猪扒放回锅中复炸一次，复炸的速度一定要快，炸15秒就马上捞起，复炸的目的是为了让猪扒吃起来更加的外酥里嫩。
