炖肉汤排骨汤时，学会“4不用”，汤原汁原味，鲜美不腥，不发柴
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖肉汤排骨汤时，学会“4不用”，汤原汁原味，鲜美不腥，不发柴！』
夏天到了，人体出汗多，除了多喝水，建议大家多喝点汤，尤其是肉汤。肉汤的营养丰富，可以补充随汗水流失的矿物质、蛋白质、维生素等，对身体有益。
肉汤可以用猪肉、排骨、大骨头这些食材来炖，但它们的腥味较重，首先要做的就是去腥。
去腥常用的方法就是用调料，尤其是香料，效果确实不错，但香料的味道过于霸道，会盖住食材本身的鲜味，使肉汤喝起来不鲜美，只有一股浓浓的香料味。好喝的肉汤，必须是原汁原味的，调料越少越好，那该用什么去腥呢？
厨师长说，无论炖猪肉、排骨还是大骨头，调料方面要“4不用”，并不是越多越好，突出猪肉的本味才鲜美。下面和大家分享一下炖肉汤的技巧，不会炖的快学一学。
调料“4不用”
1、不用花椒、八角、桂皮等香料
花椒的香味浓郁，经过长时间的炖煮，猪肉会吸收花椒的香味，盖住了自身的鲜香味。
不仅是花椒，八角、桂皮等也不能用，会让肉质发柴，不容易炖烂。其实炖猪肉很简单，苏东坡早就总结了真谛，就是“慢着火，少着水，火候足时它自美”。给猪肉、排骨、大骨头去腥，焯水后基本上就没什么腥味了，主要用葱、姜这2种调料就够了。
2、不用料酒
这里说的不用，是指正式开始炖肉汤时不能用料酒。因为炖肉汤时，为了让加快炖煮的速度，节省时间，会盖上锅盖，导致料酒无法挥发，让肉汤味道发腥，还有一股酒味。
