给猪肉、排骨焯水时，应该加入料酒，能有效去除腥味。
3、不用酸性食材
猪、牛、羊肉，以及鸡鸭鱼肉等肉类都是酸性的，如果加入酸性食材，比如山楂，肉质会变得更酸，口感特别差。有人说，加一些山楂可以让肉快速炖烂，还是那句话“火候足时它自美”，火候到了就算是牛肉也炖烂了。
4、不早用盐
很多人做菜的习惯，就是食材一下锅就放盐，这是错误的，不仅蔬菜会出水，肉类的口感也会变柴。正确的做法是出锅前再用盐，不仅口感好，也能入味。
下面和大家分享一下【清炖排骨】的做法，看看肉汤该怎么炖。
准备新鲜排骨、大葱、生姜、料酒、食盐。
【做法】
第一步、排骨剁成5厘米长的小段，放入清水中浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变清，排骨发白，捞出冲洗干净。
第二步、炒锅里倒入适量清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出排骨用热水冲洗干净、沥干水分。
