步骤
1花生油烧热,小火把蒜瓣炸成金黄。沥出炸好的蒜瓣、,放入花椒、姜丝烹香。下入黄骨鱼,煎至两面粘液凝固,期间不要勤翻动。
2倒入炸好的蒜瓣、小米椒,加入生抽、料酒、盐、少许糖(提鲜)。加入没过黄骨鱼的清水,大火烧开。小火炖至收汁。装盘,用香菜装饰即可。
红烧鲤鱼
步骤
1鲤鱼或鲫鱼一条,清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈,腌20分钟左右,腌好的鱼拍上一层干粉;
2热锅凉油,油稍多一些,放入鱼煎炸至两面金黄;
3姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎,葱切成斜刀片;锅内放入油烧热,将步骤4中的调料倒和爆香;
4豆瓣酱两勺,剁碎成泥,加入到锅内一起炒香;
5锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁,放入煎炸好的鱼煮开,烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟,翻至另一面再焖3分钟,淋上一层薄芡,出名装盘即可。
红烧鲻鱼
步骤
1鲻鱼去头尾、鳞、内脏,洗净滤干,切成寸段;
2炒锅烧热加入植物油,烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香;
3下鲻鱼段略煎,烹入料酒去腥;
4加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开;
5转中小火炖煮约15分钟至入味,转大火收汁,撒上葱花即可。
6鲻鱼吃法多种多样,可清蒸、煎炸、红烧,也可用来烹调为鱼汤。
红烧鲫鱼
步骤
1准备所需材料。将鲫鱼*洗干净,在鱼的两面划上斜刀。
2用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分,锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面金黄色,再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁,加一点点糖和醋调味,糖用来提鲜,醋用来去腥提味,一点点就好。
4倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟,中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时,转大火收稠汤汁,撒葱花即可。
红烧鲅鱼