据凌裕桐介绍，目前大多餐厅的烧鹅都是不锈钢锅烧制，掌握瓦缸烧鹅技术的人越来越少。“做瓦缸要先在地里挖洞，用耐火砖砌一个装木炭生火用的内胆，还需要用钢圈控制火的大小”。凌裕桐称，先将鹅用秘制味料腌制，经烫凉处理晾干后再入炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆。“用瓦缸制作的烧鹅色泽特别柔润，而且鹅身受热均匀，肉质甘香可口。”
【地址】： 佛山市顺德伦教常教北海镇东路69号
3、伦常人家
顺德本地人常去的一家酒楼，经常排队排得车水马龙。
环境优雅古朴，绿树环绕，郁郁葱葱，
大红灯笼点缀其间，相得益彰，
别具一番风味。
有一种“蓦然回首那人却在灯火阑珊处”的既视感。
