今天早上在市场碰到有卖兔子肉的，30一斤，我买了半只。它这个皮是烧过的，其实带皮就很香。
·先给它焯一下水，生姜稍微多放一点。我今天用的是高度米酒焯水，因为兔子肉用米酒更香。焯好水给它先捞起来。
·起锅烧油，把姜、蒜、干辣椒爆香，再放一点花椒。接着把兔子肉多煸炒一下，炒出香味。再放入生抽，继续煸炒，颜色炒均匀。
·然后重新加一点米酒下来焖。加了米酒就如果不放米酒，也可以放啤酒一罐，翻动均匀就可以。加入热水，我今天放炒锅里焖，所以我加热水。如果你转移到高压锅里去压，就可以加冷水也没事。
·放了一个香料包，盖上锅盖，先焖15分钟。15分钟后掀开锅盖，放入盐给它翻动均匀，再盖上锅盖继续焖15分钟。如果水不够，中途加热水、开水就可以了。
·焖了30分钟后，把香料包夹出来，放入青红辣椒，给它翻动均匀，让它收汁。青红辣椒放下去煮个一分来钟。
·最后就可以放点小香芹或者是蒜青，再加点味精下来，给它翻动均匀。带着一点汤汁，给它可以转起锅也可以，也可以转移到砂锅里。因为在砂锅里加热一下，你再吃的时候就滚烫，味道就更好。
