朋友们好，我是蔡小厨。这期视频来分享蒜香味猪肉丸制作过程。
·还是老惯例，早上4点钟就来拿猪肉，拿回去就把它切割成小块。
·先用后腿肉和里脊肉一起搭配，后腿肉的颜色比较深红，做出来的颜色肉丸会黑一点，所以要搭配点里脊肉。里脊肉颜色比较白，做出来的颜色就刚刚好。
·准备工作先做好，先把出丸机安装好，接下来安装刀片，两个人做速度会快很多。
·肉切好就加入绞肉机，绞成肉末。
·下面将肉先放一半放入打浆机，加入盐、味精、生粉、大地鱼粉。
·调料放好就打开机器，冰水慢慢加，加入冰水打浆机就比较顺畅。
·现在可以把剩余的肉末放进打浆机，再把剩余的冰水加进去。
·这个时候可以把盖子拿出来，用铁架来回的抽动，让肉更加均匀，更加容易出浆。
·现在已经成浆，可以把铁架拿出来，再加入速冻好的肥肉颗粒，加肥肉颗粒进去能增加猪肉丸的口感。
·最后一步操作，加入香葱酥和蒜酥，再继续用铁架上下的抽动浆打均匀。
·调味全部均匀就可以关机，打猪肉丸浆是要看颜色发亮就可以，把机器停下来，猪肉浆就打好了。
·接下来刀片拿出来，然后把肉浆放进出丸机，肉丸定型的水温是75度，现在开始操作自动出丸机，刚出来的肉丸形状不好看，要用漏勺试探一下，现在正常就是很漂亮的。
·接下来就可以把肉丸捞到保温桶里面，水温是85度，里面泡熟，这样子操作的猪肉丸鲜香又美味，口感很q弹。
好了朋友们，这期视频就分享到这里，我们下期再见，See you next time.
,
