③、几瓣蒜剥去外皮，洗净，切成片备用。大蒜和蘑菇是非常好的搭配，用蒜片炝锅味道格外好！
④、煮锅中放入水，水中放入一小勺盐，目的是给蔬菜增加底味。加入几滴花生油，能够提亮蔬菜颜色，同时能在蔬菜的表面形成一层油膜，有效防止营养成分流失。然后开火，把水烧开以后，先下入秀珍菇焯水一分钟，再下入胡萝卜和尖椒，焯水十秒钟。
⑤、把秀珍菇、胡萝卜和尖椒从锅里捞出来以后，过凉水冲洗一遍，这样能保持蔬菜的口感脆嫩，不会软塌塌的，然后沥干水分备用。
⑥、开火，先把炒锅烧热，放入花生油，油温五成热时下入蒜片爆香。油温不宜太热，否则很容易把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质。
