2、将嫩姜、胡萝卜、芹菜、青笋洗净后沥干水分，逐个放入密封小搪罐中，然后在顶部加入适量的干辣椒和花椒。
3、然后加入罐子总量1/4的白醋、少许白酒，煮开摊凉的凉白开基本没过食材，最后加少许盐，盖上盖子压实密封即可。
白酒可以加快发酵，延长保质时间
4、冰箱内放置3~5天，再在常温室内放置3~5天即可，即可吃到半发酵半腌制的嫩酸姜。
空口吃、配饭都是下饭神器，不过今天大厨还要教大家用酸姜做一道夏季必吃的美味~
沸腾酸姜鱼
食材
鲈鱼/ 嫩酸姜/ 泡菜/ 鸡蛋/ 淀粉
藤椒/ 美人椒/ 料酒/ 油盐
做法
- 1 -
食材处理：新鲜的鲈鱼去鱼头，对半切开，去掉鱼骨取净肉备用。
- 2 -
刀工处理：将取下的净鱼肉切成夹刀片。（即蝴蝶片，第一刀不要切到底，留下鱼肉让底部相连，第二刀则直接切断。）
- 3 -
腌制：取一只容器，在鱼肉中加入料酒、盐抄拌至起黏，然后加入一个蛋清、少许淀粉再次拌匀备用。
加入蛋清，可让鱼肉口感更加滑嫩
- 4 -
煸炒：锅中油温2成热，下入切好的酸姜片煸香，然后加入美人椒段、大葱段、提前泡好的泡菜(胡萝卜、芹菜、青笋等）一起煸炒出香味。
大厨窍门：不止酸姜，还有酸豆角等腌渍食物，通过油煸更容易释放出香味。
- 5 -
汆煮：汤锅保持微开状态，将浆好的鱼片逐片散开下入锅中（保持成熟一致）。待汤汁再次开锅，稍加微煮即可倒出装盘。
- 6 -
浇油：在鱼肉上加入青花椒和青红美人椒段，将烧好的热油浇至其中。刺啦刺啦~激发出藤椒的那种麻香味道，即可完成~
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