“碗中天地宽，面里扭乾坤。”一碗面，是中国人饮食观最好的表达方式。它们中的大多数都很平易近人，它隐藏在街巷，酝酿在家中，蒸腾在路上，植根于生活。
一碗好面，是一座城市最接地气的面子，是一位师傅炉火纯青的技艺，是一位游子悠悠的乡愁，更是源自华夏文明的味道精髓。从谷物到面粉，从食材到食物，在如何做好一碗面这条充满智慧的创造之路上，中国人已经走了数千年。
一碗面的故事
面的故事要从“面条王国”——中国说起。
中国幅员辽阔、历史悠久，饮食文化向来博大精深。千年炊烟孕育了数千余种面条的做法，甚至影响了整个东亚的面条文化。不过，关于面条的起源一直颇有争论，西方认为意大利的空心粉比中国面条要发现得早。可是，事实真是如此吗？
4000多年前，一场突如其来的地震摧毁了中国西北部的一个村庄，紧随其后的洪水又将其封冻。4000多年后，在2002年，考古学家在被称为“中国庞贝”的青海省喇家遗址中，发现了裸露在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的小米面条，也是世界目前为止出土的最早的面条。这次考古发现，证实了中国是世界上最早发明面条的国家。
其实在古代中国，面条不是叫做“面条”，而是被叫做“饼”“汤饼”“托”“馎饦”等。
“汤饼”最早出现在东汉刘熙专著《释名》一书中：“饼，并也，馊面使乞并也……蒸饼、汤饼之属，皆随形而名之也。”原始的面条即汤饼，其制作方法是用一只手托面，另一只手撕面，在锅边按扁，放进水中，所以又叫“托”。
魏晋时期，人们食用面条已较普遍，而且吃法也很讲究。晋代才子束皙在《饼赋》中称道：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻牛，霜凝口外，充虚解饿，汤饼为最。”风趣地描述了当时人们在冬天吃热面饱腹去寒的情景。
到了南北朝，面条的种类增多。制作技术也有了很大提高。北魏时期的《齐民要术》首次记载了制作面条的“水引馎饦法”：“挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”
南北朝以后，面条制作有了新的发展，食用更加广泛。唐代用面条来祝寿已是盛行，宋元时期面条漂洋过海传入国外。公元13世纪，在元代中华面条即被马可波罗引入意大利，并由此而传播到欧洲国家。
时至今日，中国面条的制作、品种和吃法可谓是千姿百态、争奇斗艳，全国各地的面条品种名若繁星、风味各异。山西刀削面、陕西油泼面、兰州牛肉面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川……每一碗面都具有极丰富的地方特色，食之爽口，倍受人们所喜爱。
