一碗面的匠心
如何做一碗好面？可能在街头巷尾一家不起眼的面馆里的老师傅最有发言权。在中国，能将一碗面做到出神入化的“武林高手”几乎比比皆是。
在山西大同，超过10斤的面团，被扛在师傅左肩，右手握刀，手起刀落，刀不离面，面不离刀。削出的面条精准地飞入锅中，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。一碗刀削面，在师傅的手里演绎出美食江湖的淋漓恣意。
在甘肃兰州，师傅将牛肉与面这对奇妙的组合发展成了兰州走出中国、走向世界的名片。兰州牛肉面，不只是一门手艺，更是一种十分具有观赏价值的表演艺术。揉、揪、抻、弹，一下、两下、三下……短短几分钟，一坨面团就变成了细如发丝的面条在拉面师傅的手中飞舞。
在陕西西安，很多普通的家庭主妇都是做面的达人，甚至很多女人在出前，要被母亲检验一下做面的手艺。在这里，做面是一种习惯、一种家教、一种修养，更是验证一个家庭能否兴旺荣耀的标准之一。
