2.准备多一个空碗，跟鸡蛋液碗齐平，往里面倒入跟鸡蛋液一样高的温水，再倒入跟鸡蛋液一半的温水。鸡蛋液跟水的比例是1:1.5，也就是鸡蛋液100毫升的话，水的量就是150，跟它一样多，再多一半就可以了。水的温度一定要用温水，冷水蒸不顺滑。
3.接着把温水倒进鸡蛋液中，搅打均匀。然后过筛一遍，这样子蒸出来的水蛋内部组织细腻无气孔。表面看到气泡要把它刮掉，不然会影响美观。
4.起锅烧水，先把水烧开，接着把碗放上去，在表面盖上一个盘子，防止水蒸气滴入。盖上盖子，转中小火蒸10分钟。
5.蒸到时候切点葱花。
