导读：媳妇的闺蜜是位无辣不欢的客家妹纸，而且还同住一小区，有时不愿做饭，就会过来蹭饭吃，而媳妇闺蜜最喜欢的一道美食是剁椒鱼头，媳妇对闺蜜的关照甚至在我之上，只要其闺蜜过来蹭饭，时间允许的条件下，都会做一道剁椒鱼头，一定要辣得嘴麻喷火才过瘾。
让媳妇闺蜜心水的，还有我独方制作的剁椒酱，媳妇闺蜜不止一次称赞我制作的辣椒酱鲜辣惹味了，因为她也尝试过自制辣椒酱，但无法做到鲜香惹味，而且还容易变质发酸，甚至发霉。
自制辣椒酱因为没有添加防腐剂，虽然干净卫生，可缺点却是容易变质发霉，而且味道也只是简单的辣椒辣味，一点都不香，也导致很多人不如买现成的，当我们在家自制辣椒酱时，想辣椒酱“不易坏”，记得多加2料，存半年不变质不长霉，味更香，自制辣椒酱不能只放盐，还要多加白醋和高浓度白酒辅助，原理是什么？什么时候添加？本期小鹿都有详细讲解，看看我的这个辣椒酱做法，特别实用，相信大家看完后，都能轻易做出一瓶鲜辣惹味、不易变质的美味辣椒酱。
◇ 「自制辣椒酱&材料清单」：长条辣椒1200克，青椒200克，小米辣50克，蒜头350克，生姜150克，盐200克，糖50g，高度白酒150克，白醋35克
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先辣椒类分别洗净，硬蒂剪剪掉，放置到太阳底下暴晒至水分晒干，然后手剁或用料理机把辣椒类打成细碎状；生姜和蒜头同样剁成碎末，再把辣椒类、大蒜末、生姜末一同放入盆内。
步骤2｜往食材中倒入食用盐、糖、2/3的白酒量、全部白醋。
